新买的砂锅第一次使用前一定要做“开锅”处理，否则不仅容易渗水、开裂，煮粥还容易糊底。不过别担心，处理起来很简单。

新砂锅在烧制过程中，内部会有很多微小的孔隙。如果不先处理，这些孔隙就会像海绵一样吸收水分，加热时水分膨胀就容易撑裂锅体。开锅的目的，就是用淀粉水把这些孔隙填满。

第一步：先检查

看看锅体有没有明显的裂缝、缺口。

用手敲一下锅壁，声音应该是清脆的，如果声音沉闷发哑，说明可能有暗裂。

检查锅底有没有釉面脱落（有些粗陶砂锅底部无釉，正常）。

第二步：清洗

用海绵或软布蘸洗洁精，把锅内外彻底清洗一遍。注意，不要用钢丝球，会划伤釉面。

冲洗干净后，用干布擦干。

第三步：煮粥开锅（最稳妥的方法）

准备：往砂锅里加入8分满的清水，再加入小半碗大米（或糯米）。大米里的淀粉是填充孔隙的关键。

小火慢煮：把砂锅放在灶上，先开最小火，慢慢加热。千万不要一开始就开大火，冷锅猛火最容易开裂。

看护：水烧开后，用勺子搅动一下，防止米粒粘底。然后转为中小火，继续煮30-40分钟，直到米粒完全煮烂，变成浓稠的米汤。

静置过夜：关火后，不要倒掉米汤，就让粥在砂锅里自然放凉，静置一整晚（至少6-8小时）。这个过程中，米浆会慢慢渗入砂锅的微小孔隙里，把它们堵住。

第四步：清洁与保养

第二天倒掉粥，用软布把锅洗干净。

关键一步：擦干锅壁水分，在锅的内壁和外壁（特别是无釉的底部）薄薄涂一层食用油。可以涂炒菜用的植物油。

静置2小时后，用清水冲一下就可以正式使用了。

几个重要提醒

别急着做酸辣、油腻的菜：开锅后第一次正式烹饪，建议先拿来煮粥、煮银耳汤或者炖清淡的汤。头几次尽量避免做太油腻的红烧肉或者酸菜鱼，因为新锅还没完全养好，容易串味或吸油。

热锅不能遇冷水：砂锅用完后，必须等它自然冷却到室温再洗。热锅直接冲冷水，瞬间热胀冷缩会炸裂。

锅底擦干再上灶：每次使用前，用干布擦干锅底的水分。湿锅底直接放在燃气灶上，加热时水分蒸发不均容易开裂。

如果买的是“耐热陶瓷砂锅”（标称可干烧）

现在有些高科技砂锅号称“可干烧”、“耐温差”，但这种锅的开锅步骤可以简化：清洗干净后，用温水加洗洁精洗净，再煮一锅清水烧开倒掉就行，不需要泡米过夜。不过为了保险，还是建议按传统方法煮一次粥。

总结：新锅开锅三字经

一洗、二煮粥、三泡一夜、四涂油。

只要第一次处理好了，之后你会发现砂锅越来越好用，煮粥不糊底，炖肉更香浓。